NOWE WYSOKOBIAŁKOWE PRZEPISY W DIETETYKPRO - WEGAŃSKIE I WEGETARIAŃSKIE

Białko jest kluczowym składnikiem odżywczym, niezbędnym dla prawidłowego funkcjonowania organizmu – odpowiada za budowę mięśni, regenerację tkanek oraz wsparcie układu odpornościowego. W odpowiedzi na wyzwania, jakie niesie dostarczenie odpowiedniej ilości białka w dietach roślinnych w DietetykPro pojawiły się nowe przepisy wysokobiałkowe dedykowane weganom i wegetarianom. Dzięki temu dietetycy mogą teraz jeszcze skuteczniej planować jadłospisy, zapewniając klientom zbilansowaną dietę, która pokrywa zapotrzebowanie na białko, nie naruszając zasad diety roślinnej.

Dlaczego białko jest ważne?

Białko to kluczowy składnik odżywczy niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jest podstawowym budulcem komórek, a także bierze udział w procesach regeneracji tkanek po urazach i intensywnym wysiłku fizycznym. Ponadto odgrywa istotną rolę w produkcji enzymów i hormonów, które regulują różne procesy metaboliczne. 

W procesach metabolicznych białko pełni rolę budulca dlatego jest niezwykle istotne zarówno dla osób, które prowadzą aktywny tryb życia, jak i dla tych, którzy chcą utrzymać ogólną sprawność organizmu. Sportowcy oraz osoby uprawiające intensywne ćwiczenia fizyczne potrzebują białka do odbudowy mięśni i szybszej regeneracji, co jest kluczowe dla osiągania postępów treningowych. Jednak białko jest równie ważne dla osób starszych, u których może pomóc w zapobieganiu utracie masy mięśniowej oraz wspierać zdrowie kości i stawów.

Wyzwanie na dietach roślinnych

Dieta wegańska i wegetariańska, choć bogata w witaminy, minerały oraz błonnik, może wiązać się z wyzwaniem, jakim jest dostarczenie odpowiedniej ilości białka. W porównaniu do produktów pochodzenia zwierzęcego, białko w produktach roślinnych występuje często w mniejszych ilościach, a jego biodostępność może być niższa. Oznacza to, że organizm nie przyswaja białka roślinnego tak efektywnie, jak białka pochodzącego z mięsa czy ryb. Dodatkowo, w przeciwieństwie do białek zwierzęcych, które zazwyczaj są pełnowartościowe (zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy), niektóre źródła białka roślinnego mogą nie dostarczać wszystkich egzogennych aminokwasów w odpowiednich proporcjach. Są to tzw. białka niepełnowartościowe.

Aminokwasy egzogenne, których organizm nie jest w stanie sam wytwarzać, muszą być dostarczane z pożywienia, co w przypadku diet roślinnych wymaga staranniejszego planowania. Dla przykładu zboża są ubogie w lizynę, natomiast rośliny strączkowe zawierają mniej metioniny, dlatego kluczowe jest łączenie różnych źródeł białka, takich jak strączki, zboża, orzechy i nasiona, aby uzupełnić profil aminokwasowy. Przykładem może być połączenie ryżu z soczewicą, co zapewnia pełniejszy zestaw aminokwasów.

Warto jednak podkreślić, że dobrze zbilansowana dieta wegańska i wegetariańska, oparta na różnorodnych roślinnych źródłach białka, może w pełni zaspokoić dzienne zapotrzebowanie na ten makroskładnik. Produkty takie jak tofu, tempeh, soczewica, ciecierzyca, quinoa, amarantus, orzechy i nasiona (np. chia, konopie) stanowią wartościowe źródła białka.

Źródła białka na diecie roślinnej

Na diecie roślinnej istnieje wiele wartościowych źródeł białka, które mogą skutecznie zaspokoić zapotrzebowanie organizmu. Poniżej przedstawiamy najpopularniejsze z nich: 

• Rośliny strączkowe: soczewica, ciecierzyca, fasola, groch
• Soja i jej przetwory: tofu, tempeh, edamame
• Pseudozboża: quinoa, amarantus, kasza gryczana
• Orzechy i nasiona: migdały, nasiona chia, lnu, konopi, słonecznika
• Zboża pełnoziarniste: owies, komosa ryżowa, brązowy ryż
• Produkty wzbogacone: roślinne mleka i jogurty z dodatkiem białka
• Suplementy białka roślinnego: na bazie grochu, soi, konopi

Spis nowych potraw w programie DietetykPro:

• Omlet z gorgonzolą
• Jednogarnkowy makaron orzechowy z warzywami chińskimi
• Kluski śląskie z fasolą 
• Dhal z soczewicą
• Vege tikki masala z seitanem
• Burger z seitanem 
• Tortilla z seitanem 
• Spaghetti z granulatem sojowym 
• Wysokobiałkowy deser z chia z musem z tofu
• Fasola po bretońsku z tofu
• Kanapka z twarożkiem z nerkowców 
• Makaron ze szpinakiem w sosie z serka wiejskiego 
• Tortilla z roślinnym gyrosem 
• Makaron udon z tempehem i fasolką
• Sałatka z soczewicy z wędzonym twarogiem 
• Omlet z ciecierzycy 
• Grzanki z tofucznicą 
• Kanapki z pastą fasolowo-orzechową 
• Pasta kanapkowa z tempeh 
• Pieczone placuszki warzywne z twarożkiem

Nie korzystasz jeszcze z programu DietetykPro? Nie zwlekaj i dołącz do PROfesjonalistów! Przetestuj bezpłatnie pełną wersję PREMIUM PRO na 7 dni.