Ok, zamknij

Kompendium

Racja pokarmowa
-

Racja pokarmowa to porcja żywności i napojów przeznaczona do spożycia w określonym przedziale czasu. Określenie całodzienna racja pokarmowa stosuje się do masy wszystkich produktów i napojów spożytych w ciągu dnia.

Czytaj więcej
Reakcja Maillarda
-

Reakcja Maillarda: Reakcja grupy karbonylowej cukrów redukujących i utlenionych tłuszczów z grupą aminową aminokwasów, peptydów, białek lub innych związków azotowych. W wyniku tej reakcji powstają różne związki wysokocząsteczkowe nadające żywności brązową barwę oraz związki niskocząsteczkowe wpływające na smak i zapach.

Czytaj więcej
Refluks
-

Refluks oznacza zjawisko cofnięcia się pokarmu do wcześniejszego odcinka przewodu pokarmowego, np. z żołądka do przełyku.

Czytaj więcej