Kompendium
Racja pokarmowa
-
Czytaj więcej
Racja pokarmowa to porcja żywności i napojów przeznaczona do spożycia w określonym przedziale czasu. Określenie całodzienna racja pokarmowa stosuje się do masy wszystkich produktów i napojów spożytych w ciągu dnia.
Reakcja Maillarda
-
Czytaj więcej
Reakcja Maillarda: Reakcja grupy karbonylowej cukrów redukujących i utlenionych tłuszczów z grupą aminową aminokwasów, peptydów, białek lub innych związków azotowych. W wyniku tej reakcji powstają różne związki wysokocząsteczkowe nadające żywności brązową barwę oraz związki niskocząsteczkowe wpływające na smak i zapach.
Refluks
-
Czytaj więcej
Refluks oznacza zjawisko cofnięcia się pokarmu do wcześniejszego odcinka przewodu pokarmowego, np. z żołądka do przełyku.