Ok, zamknij

Kompendium

Kazeina

Kazeina jest białkiem z grupy fosfoprotein, stanowiącym główny składnik mleka i wytrąca się po jego zakwaszeniu. Znajdująca się w soku żołądkowym rennina ułatwia jej trawienie. Jej wartość biologiczna dorównuje białkom mięsa. Odgrywa podstawową rolę w prdoukcji serów.

Powrót do Słownika